• 500g gekochte weisse große Bohnen
• 3 rote Zwiebeln, in Streifen
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Verjus für Saft 1 Zitrone
• 4 EL Branntweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Tahini
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß

Den Verjus mit dem Tahini, Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Paprikapulver zu einem Dressing verrühren. Anschließend mit den anderen Zutaten vermengen und den Piyaz vor dem servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.