• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 Salatgurke
• 3 Spitzpaprika
• 1 rote Zwiebel
• Verjus für 2 Limetten
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz
• 4 EL Olivenöl, nach Belieben
• 200 g Couscous, mittelgrob
• Salz, Pfeffer
• Chilischote (optional)
• Kardamomkapseln

200 ml Wasser, Salz, eine angeritzten Chilischote und eine angedrückte Kardamomkapseln aufkochen.
Couscous zugeben, den Topf von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Spitzpaprika in Scheiben schneiden und grillen. Die Schale ablösen und danach würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kräuter, Paprika, Gurke und Zwiebel mit dem Couscous mischen. Verjus und Honig miteinander verrühren, über den Couscous-Salat gießen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mischen und anrichten, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln